Snabbmakaroner och köttbullar
Ingredienser:
Köttbullar
Snabbmaakaroner
Salt
Gör så här:
1. Koka upp vattnet samtidigt som du steker köttbullarna.
2. Salta vattnet och koka makaronerna enligt tidsanvisning.
3. Redo att servera!
Tips: Ät med ketchup så blir det godare!
Ankleverravioli, tryffelskum och svartrotschips
I orginalreceptet använder Hugo ankconfit, anklår som är kokta i sitt eget fett. De är svåra att hitta, därför har vi tillagat receptet med kött av ankbröst. (Copyright hdrecept)
8 personer
INGREDIENSER:
| 1 dl | vitt portvin |
|---|---|
| 1 msk | ättiksprit |
| 200 g | anklever, rå |
| 100 g | kycklinglever |
| 1 dl | ankbröst, i bitar, stekt |
| 2 krm | salt |
| 1 krm | peppar |
| 75 g | potatis, medelstor |
|---|---|
| 2 | schalottenlökar |
| 1 msk | smör |
| 2 dl | vatten |
| 1 msk | kycklingfond, konc |
| 1 dl | vispgrädde |
| 1 | tryffelolja |
| 0,5 krm | salt |
| 0,5 krm | peppar |
| 1 | svartrot |
|---|---|
| 0,5 msk | olivolja |
| 1 | timjan |
|---|---|
| 1 pkt | gräslök |
| 1 pkt | mangoldskott |
| 0,5 dl | olivolja |
| 1 nypa | flingsalt |
1. Wontonark: Lägg ner några ark i kokande, lättsaltat vatten ca 20 sekunder. Lyft upp med hålslev och låt kallna i isvatten. Ta försiktigt upp arken och lägg dem mellan oljad plastfolie.
2. Fyllning: Hacka lök och rosmarinbladen fint. Koka ihop lök, rosmarin, portvin och ättiksprit utan lock, tills all vätska kokat in. Låt svalna
3. Skär anklevern och kycklinglevern i 1/2 cm stora bitar. Bryn anklevern hastigt i het panna, ta upp dem och ställ åt sidan. Stek kycklinglevern i fettet från anklevern, 1–2 min. Blanda den med anklevern, ankbröst och lökblandningen. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
4. Tryffelskum: Skala och tärna potatis, finhacka löken. Fräs potatis och lök i smör 3–4 min. Tillsätt vatten och fond. Koka tills potatisen är mjuk. Kör till en slät puré med elvisp eller mixerstav. Tillsätt grädde. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Hit kan förberedas.
5. Svartrotschips: Sätt ugnen på 200°. Skala och skär svartrötterna till långa chips med osthyvel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olivolja. Lägg en plåt ovanpå och baka i ugnen ca 10 min tills de blir svagt gyllenbruna. Låt torka på galler.
6. Servering: Lägg ut wontonark på varma tallrikar. Värm ankleverfyllningen och fördela på arken. Spara lite till garnering. Täck med resten av arken. Hetta upp såsen till 60°, kör till skum med mixerstav och häll den över raviolin. Toppa med resten av fyllningen. Garnera med svartrotschips och örtsallad.
2. Fyllning: Hacka lök och rosmarinbladen fint. Koka ihop lök, rosmarin, portvin och ättiksprit utan lock, tills all vätska kokat in. Låt svalna
3. Skär anklevern och kycklinglevern i 1/2 cm stora bitar. Bryn anklevern hastigt i het panna, ta upp dem och ställ åt sidan. Stek kycklinglevern i fettet från anklevern, 1–2 min. Blanda den med anklevern, ankbröst och lökblandningen. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
4. Tryffelskum: Skala och tärna potatis, finhacka löken. Fräs potatis och lök i smör 3–4 min. Tillsätt vatten och fond. Koka tills potatisen är mjuk. Kör till en slät puré med elvisp eller mixerstav. Tillsätt grädde. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Hit kan förberedas.
5. Svartrotschips: Sätt ugnen på 200°. Skala och skär svartrötterna till långa chips med osthyvel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olivolja. Lägg en plåt ovanpå och baka i ugnen ca 10 min tills de blir svagt gyllenbruna. Låt torka på galler.
6. Servering: Lägg ut wontonark på varma tallrikar. Värm ankleverfyllningen och fördela på arken. Spara lite till garnering. Täck med resten av arken. Hetta upp såsen till 60°, kör till skum med mixerstav och häll den över raviolin. Toppa med resten av fyllningen. Garnera med svartrotschips och örtsallad.
Smaklig måltid, och som vanligt, alla är lika mycket värda.
Hummersoppa gjord på egen buljong
Det här behöver du till ca 4 personer:
Till buljongen:
1. Två humrar
2. En fänkål
3. Två morötter
4. Två selleristjälkar
5. En gul lök
6. Fyra vitlökslyftor
7. Två lagerblad
8. Salt och hela pepparkorn
Till sopppan:
1. En och en halv dl torrt vitt vin
2. En och en halv msk konjak
3. Cayennepeppar
3. 2 dl matlagningsgrädde
4. Citron
5. Salt och peppar
6. (Maizena)
Gör så här:
1. Dela hummrarna på längden i mitten och ta ut köttet ur svansen.
2. Skär av klorna och krossa dem lite sen drar du ut underdelen av klon det som du nu har kvar är kött, plocka bort det krossade skalet
och ta ut köttet.
3. Ta hummer resterna och fräs dem i olivolja och smör i ca 15 minuter.
4. Under tiden så grovhackar du alla grönsakerna och rotfrukterna.
5. När hummern har fräst klart sä lägger du i allting och låter det fräsa i 10 minuter.
6. Sen häller du i ca 3 liter vatten och kokar bort hälften.
7. Ta bort den från plttan och låt stå under lock i ca 10 timmar.
8. Sen silar du buljongen med en finmaskig sil i en annan kastrull
9. Koka bort hälften av vätskan.
10. Häll i vinet och konjaken, och krydda med cayennepepparn, koka bort alkoholen.
11. Häll i grädden och smaka av med salt, peppar och citron. Om du inte vill att den ska vara så rinnig så kan du ha i lite maizena.
tomatsås
Det här är en mycket god och uppfriskande tomatsås. Det viktigaste är att man har mycket salt. För om man har för lite salt då blir det inte så gott. Det här är en superlätt maträtt från Italien. Bra som lunchmat.
Det här behöver du till fyra personer:
2 vitlöksklyftor
en burk krossade tomater
salt efter smak (gärna mycket)
vitpeppar
gör så här:
Hacka vitlöken. Gärna så här: ta vitlöks klyftan med skal pressa den med kniven, ta sedan bort skalet och hacka den i små bitar. Häll i olivolja i en kastrull och smält vitlöken på låg värme. om det blir för varmt kan vitlöken bli friterad och bränd, då smakar såsen lite bäskt. Så om vitlöken blir bränd börja om. Häll i tomat burken. Krossa de stora bitarna. Häll i lite vitpeppar och mycket salt. Smaka av.
Servera gärna med våran egna pasta!!
Äppelpaj
Det här behöver du:
1. 3 Äpplen
2. Kanel
3. Socker
Smuldeg:
1. 100 gram smör
2. 2 dl havregryn
3. 1 dl vetemjöl (Kan bytas ut mot en dl havregryn så blir pajen glutenfri)
4. 1 dl socker
5. 1/2 dl sirap
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smält smöret i en kastrull på spisen.
3. Blanda ner övriga ingredienser.
4. Skala äpplena och skiva dem tunt eller hyvla dem med en osthyvel.
5. Lägg ner äpplerna i en rund ungsform och strö över socker och kanel.
6. Strö på smuldegen och in i ugnen tills den blir gyllenbrun och äppelskivorna är mjuk testa med provsticka.
Panerad strömmingsflundra med kokt potatis
Det här är en god sommarrätt. Det var en sommardag 2 eller 3 dagar efter midsommar då jag och pappa åkte ut för att rycka strömming. Vi hade ekolod så vi leta efter fisken. Men det var ganska svårt en då. Efter en lång stund nappa det på min pilk. Jag drog upp och kolla. Det var tre strömmingar. På en strömmings pilk finns det fem krokar.
Jag knäckte nacken på dem och lade i hinken. Efter 1 timme ungefär åkte vi hem. Vi fick bara 7 strömmingar. Pappa fick 0 och jag 7!! När vi kom hem så rensa jag de. Inte med en kniv för de är så små. Jag gjorde det med...... HÄNDERNA!! Här får ni veta receptet på den godaste sommar fisken.
Du behöver:
Strömmingar (rensade)
Ägg
Ströbröd
Persilja
Smör
Salt
Vit peppar
Så här gör du:
Ta bort ryggbenet på strömmingarna och platta ut dem. Kläck ägg (du kollar hur många du behöver beroende på hur många strömmingar du har) vispa dem lätt med en gaffel. Häll lite ströbröd på en tallrik. Häll i lite salt och peppar. Blanda. Börja lägg fisken i äggen/ägget när det är ägg på hela fisken. Gör samma sak men med ströbrödet. Ta hög värme. Lägg i smör i stekpannan. Stek strömmingarna så de får en hård yta. När du är klar med stekningen häll lite persilja på. Serveras med kokt potatis.
Renskav med potatispuré
Det här behöver du till 4 portioner.
Renskav:
1. Ca 1 kg putsat halvfruset renkött (ex bog, rostbiff eller innanlår)
2. 1 stor hackad gul lök.
3. Ca 100 g smör
4. Salt och peppar
5. Enbär
Potatispuré:
1. Ca 1 kg mjölig potais.
2. 3 dl matlagnings grädde
3. 50 g smör
4. Salt och vitpeppar
5. (Riven Muskot)
Så här gör du:
1. Ta det halvfrusna renköttet och skiva i tunna skivor.
2. Lägg ner det skivade renköttet i en stekgryta utan fett och stek tills vätskan försvunnit.
3. Hacka löken och lägg ner i grytan på fortsatt hög värme tills vätskan försvinner.
4. Tillsätt därefter smöret.
5. När köttet har fått en glansig yta tilllsätter du kryddor efter smak.
6. Skala och tärna potatisen (så att det går snabbare att koka den)
7. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den har blivit mjuk.
8. Smölt smöret i en kastrull på spisen och tillsätt grädden och värm upp.
9. Mosa potatisen och tillsätt grädden och smöret under omrörning krydda med salt och peppar.
Tips!
Vill du ha sås tillsätter du matlagningsgrädde och några krossade enbär till grytan
Serveringstips!
Testa gröna ärtor och rårörda lingon.
Renskav:
1. Ca 1 kg putsat halvfruset renkött (ex bog, rostbiff eller innanlår)
2. 1 stor hackad gul lök.
3. Ca 100 g smör
4. Salt och peppar
5. Enbär
Potatispuré:
1. Ca 1 kg mjölig potais.
2. 3 dl matlagnings grädde
3. 50 g smör
4. Salt och vitpeppar
5. (Riven Muskot)
Så här gör du:
1. Ta det halvfrusna renköttet och skiva i tunna skivor.
2. Lägg ner det skivade renköttet i en stekgryta utan fett och stek tills vätskan försvunnit.
3. Hacka löken och lägg ner i grytan på fortsatt hög värme tills vätskan försvinner.
4. Tillsätt därefter smöret.
5. När köttet har fått en glansig yta tilllsätter du kryddor efter smak.
6. Skala och tärna potatisen (så att det går snabbare att koka den)
7. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den har blivit mjuk.
8. Smölt smöret i en kastrull på spisen och tillsätt grädden och värm upp.
9. Mosa potatisen och tillsätt grädden och smöret under omrörning krydda med salt och peppar.
Tips!
Vill du ha sås tillsätter du matlagningsgrädde och några krossade enbär till grytan
Serveringstips!
Testa gröna ärtor och rårörda lingon.
Så här gör du en god KÖTTBULJONG
Det här behöver du till en köttbuljong:
1. Märgben
2. Morot
3. Selleri
4. Gul lök
5. Vitlök
6. Lagerblad
7. Örtkryddor du gillar
8. Salt och peppar
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Grovhacka morot, selleri, gullök och vitlök, och lägg på en oljad plåt tillsammans med märgbenet.
3. Rosta allt på plåten i ca 20- 25 minuter och rör om då och då.
4. När du har rostat allt så lägger du det i en stor kastrull och fyller den med vatten så att allting täcks. Lägg i lagerblad.
5. Koka bort 3/4 av vattnet sen smakar du av den med örter, salt, peppar.
1. Märgben
2. Morot
3. Selleri
4. Gul lök
5. Vitlök
6. Lagerblad
7. Örtkryddor du gillar
8. Salt och peppar
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Grovhacka morot, selleri, gullök och vitlök, och lägg på en oljad plåt tillsammans med märgbenet.
3. Rosta allt på plåten i ca 20- 25 minuter och rör om då och då.
4. När du har rostat allt så lägger du det i en stor kastrull och fyller den med vatten så att allting täcks. Lägg i lagerblad.
5. Koka bort 3/4 av vattnet sen smakar du av den med örter, salt, peppar.
Räkor med saffransris och citron- och limesås
Det här behöver du till 4 personer:
Räkor eller tigerräkor.
Saffransris
1. 2 dl ris
2. 4 dl grönsaksbuljong
3. 1/2 paket saffran
Lime- och citronsås:
1. 5 dl creme fraiche
2. 3 dl matlagningsgrädde
3. 1 fiskbuljongtärning
4. Citroncest från en citron (Det gula av skalet)
5. Limecest från en citron (Det gröna av skalet)
6. Saft från en halv citron
7. ca 1/2 dl vitt vin
8. Salt och peppar
Så här gör du:
1. Koka upp buljongen, lägg i ris och saffran. Rör om och koka efter anvisningar på förpackningen.
2. Under tiden kokar du upp creme fraiche och matlagningsgrädde. Lägg i citron- och limecest, citron saften, smula ner fiskbuljongtärningen och i med vinet. Koka bort alkholen. Smaksätt med salt, peppar, grädde och citronsaft.
3.Stek räkorna på ganska hög värme i 2 minuter för vanliga räkor och 3-4 miuter för tigerräkor.
Tips!
Om du vill ha mer sting i räkorna krydda dem gärna med röd chill.
Lamm på somrigt sätt
Det här gjorde jag (David) och min syster när vi inte hade någon potatis hemma . Men det funkade jättebra ihop.
Det här behöver du till 4 portioner:
1. 4 portionsbitar lamm entrecote.
2. Salt och peppar
3. Rosmarinav
4. En halv honungs melon.
5. Minitomater
6. Italienska salladsblad
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ge köttet en fin yta på grill eller i stekpannan. Krydda den med salt, peppar och rosmarin. Det
är viktigt att den bryns på alla sidor så att köttsaften stannar kvar.
3. In i ugnen. När köttet har en innetemperatur av 56 grader är det blodigt, 63 grader är medium, 70 grader är välstekt.
4. Skölj och dela minitomaterna på hälften. Skölj salladen. Skala och skär
melonen i bitar.
Två goda tilltugg
Två goda tillltugg som jag (David) brukar göra är honung och chevre toast och bruschetta.
Till Chevre toasten behöver du:
1. Chevre ost (getost)
2. Flytande honung
3. Baguette
4. Pinjenötter
Gör så här:
1. Sätt ungnen på 200 grader.
2. Skiva baguetten i en halv cm tunna skivor.
3. Skiva chevren lika tunnt som baguetten och lägg chevren på baguetten.
4. Ringla över rikligt med honung och strö över pinjenötterna.
5. In i ungnen tills chevren smält.
Till bruschettan för 6 pers behöver du:
1. Baguette
2. 6 tomater
3. 1 kruka färsk basilika
4. 2 msk olivolja
5. 3 vitlöksklyfta.
6. salt och peppar
Gör så här:
1. Sätt ungnen på 200 grader,
2. Skiva baguetten i en halv cm tunna skivor.
3. Hacka tomater.
4. Mixa basilika olivolja vitlöken salta och peppra efter smak.
5. Lägg de finhackade tomaterna på baguette skivorna och ringla över basilika och olivolja marinaden över.
6. Värm dem i ugnen.
Till Chevre toasten behöver du:
1. Chevre ost (getost)
2. Flytande honung
3. Baguette
4. Pinjenötter
Gör så här:
1. Sätt ungnen på 200 grader.
2. Skiva baguetten i en halv cm tunna skivor.
3. Skiva chevren lika tunnt som baguetten och lägg chevren på baguetten.
4. Ringla över rikligt med honung och strö över pinjenötterna.
5. In i ungnen tills chevren smält.
Till bruschettan för 6 pers behöver du:
1. Baguette
2. 6 tomater
3. 1 kruka färsk basilika
4. 2 msk olivolja
5. 3 vitlöksklyfta.
6. salt och peppar
Gör så här:
1. Sätt ungnen på 200 grader,
2. Skiva baguetten i en halv cm tunna skivor.
3. Hacka tomater.
4. Mixa basilika olivolja vitlöken salta och peppra efter smak.
5. Lägg de finhackade tomaterna på baguette skivorna och ringla över basilika och olivolja marinaden över.
6. Värm dem i ugnen.
Mango och mosarella inlindat i parmaskinka
Det här åt jag (Hugo) i Thailand på någon resturang. Det var jätte gått så jag gjorde det när jag kom hem. Nu får ni veta receptet på det.
Det här behöver du:
1 mogen mango
Mosarella
lite parmaskinka
Så här gör du:
Skala mangon och skär den runda bitar 1 cm tjock ungefär. Du skär den lika stor som mosarella bitarna är. stapla de så här: mosarella, mango, mosarella mango. Och sen lindar du en parmaskinka bit runt mangon och mosarella stapeln. Klart!
Paprika och purjolöks risotto med smörstekt lax
Det här är än av våra favorit rätter. Här har ni receptet på det!
Risotto ca 4 portioner (som huvudrätt)
1 gul lök
1 dl olivolja
4 dl risotto ris
ca 2 dl torrt vitt vin
ca 1,3 liter varm hönsbuljong
2,5 dl riven parmesan ost
1/2 citron
1 paprika
lite purjolök
Så här gör du:
Skala och fin hacka löken. Fräs den mjuk i olivoljan. Häll i risotto riset och blanda så att löken och riset blir kompakt. Så här gör du med buljongen:
Ta den varma hönsbuljongen och häll i lite och låt det koka bort.
OBS! HÄLL I VINET TIDIGT SÅ ALKOHÅLEN HINNER KOKA BORT! Så håller du på tills den är lite hård i mitten och om det blir lite tuggmotstånd är den perfekt. Men om den blir som gröt får du bestämma: börja om eller äta gröten. All buljong måste inte vara i, bara om riset är klart är nästan allting klart. Nu har du gjort klart risotton med riset och det men nu kommer alla grönsaker m.m. Häll i parmesan osten. Rör om. Man har faktiskt osten för att risotton sk bli fastare och finare. Och solklart att den ska bli godare! Halva citronen pressar du i. Rör om. Nu kommer grönsakerna. Skär paprikan i 2-3 cm stora bitar. och purjon skär du i halv månar. Blanda i och rör om.
Ta den varma hönsbuljongen och häll i lite och låt det koka bort.
OBS! HÄLL I VINET TIDIGT SÅ ALKOHÅLEN HINNER KOKA BORT! Så håller du på tills den är lite hård i mitten och om det blir lite tuggmotstånd är den perfekt. Men om den blir som gröt får du bestämma: börja om eller äta gröten. All buljong måste inte vara i, bara om riset är klart är nästan allting klart. Nu har du gjort klart risotton med riset och det men nu kommer alla grönsaker m.m. Häll i parmesan osten. Rör om. Man har faktiskt osten för att risotton sk bli fastare och finare. Och solklart att den ska bli godare! Halva citronen pressar du i. Rör om. Nu kommer grönsakerna. Skär paprikan i 2-3 cm stora bitar. och purjon skär du i halv månar. Blanda i och rör om.
Nu är risotton klar. Nu ska du steka laxen.
Du behöver:
Lax (valfri hur mycket du vill ha)
Smör
Svart peppar och salt
Så här gör du:
Skär laxen i bitar hur många personer som det ska vara till. Lägg smör i stekpannan och börja steka. Salta och peppra (rikligt eftersom laxen är en sån kryddstark fisk) på båda sidor om laxen. Den ska vara lite rå i mitten när den är klar.
lemmon curd tårta
Det här är en god tårta som är gjord av grädde, tårtbotten, lemmon curd och jordgubbar. Lemmon curd är som en citron kräm som är super god!!
Tårtbotten
4 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker vitt och väldigt pösigt. Vänd försiktigt ner mjölet i smeten. Smörj och bröa en kakform med lösbarkant, 24 cm i diameter, häll ner smeten i formen.
Grädda formen i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Prova med en sticka eller gaffel och kolla om den är kladdig.
Vänd ner den på en tallrik och låt den svala.
När den har svalat skär du den mitt i så det blir 2 bitar.
Lemon curd
3 citroner
1 1/2 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Så här gör du:
Blanda rivet skal från 3 citroner med saft från 2 och koka upp med strösocker och smör.
Sila vätskan. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner i den varma vätskan.
Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar. Låt den svalna. Det kommer bli över lemmon curd efter tårtan.
Tårtan
Häll ner lemmon curden i nedre delen av tårtan. Sedan på med locket. Vispa grädde och häll på runt tårtan. Skiva jordgubbar och sätt på dem på tårtan.
Hemmagjord pasta
Många förknippar pasta med italien, men visste ni att det var kineserna som uppfan pastan 4000 år f.Kr.
Fast då använde man två slaga hirs istället för mjöl. Hursomhelst är pasta väldigt gott och man kan göra det på väldigt många sätt. Hemmagjord pasta blir ännu godare med lite träning...
Det här behöver du till fyra portioner:
3 dl durumvetemjöl
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 msk olivolja
2 msk vatten
2 nypor salt
Gör så här:
1. Häll ut mjölet på ett bord och gör ett hål i mitten, där häller du i olivoljan,äggen och salt.
2. Blanda runt med en gaffel och fös ner lite mjöl i taget samtidigt dom du rör om med gaffeln tills det blir en deg. (försök att hålla oljan och ägget inne i hålet så den inte rinner iväg det blir lättare då)
3. Knåda degen tliis den blir mjuk blank och elastisk tillsätt vatten om det behövs.
4. Låt degen stå och vila i kylen med plastfolie över sig under tiden kan du sätta på lättsaltat pasta vatten.
5. Ta fram en bit av pastadegen kavla ut den på ett mjölat bakbord super tunt och skär i strimlor eller strimla med pastamaskinen glöm inte bort att mjöla den, annars klibbar den ihop sig.
6. Koka pastan i ca 1 till 4 minuter beroende på tjocklek sen är den klar att servera
Tips!
Om du vill göra mer färgglad pasta kan du helt
enkelt färga den med naturliga ingridgenser
Här är några exempel:
Grön- Basilika och Spenat
Svart- Sepia från bläckfisk
Röd -Tomatpure
Orange- Morot
Brunt- Kakao
Gult- Saffran, Curry
